Alors voilà la suite des recettes.
Purée de topinambours ( ma purée préférée ) : Cette recette est pour 4 personnes. Éplucher 1 kg de topinambours ( prévoir un peu de temps car cela va moins vite que 1 kg de pommes de terre ), les faire cuire dans un mélange crème liquide-lait ( environ 50 cl de chaque ) pendant une bonne trentaine de minutes. Un fois cuits, les mixer avec la quantité de jus de cuisson souhaitée selon la consistance. Et voilà un peu de sel, de poivre et un filet d’huile d’olive à la truffe, dans l’assiette et oh c’est trop bon. Je le sers aussi version velouté en rajoutant tout le jus de cuisson et en passant la préparation au tamis à la fin. Et oh c’est trop bon aussi.