La maison de virginie

Il est une tradition dans mon collège ( enfin mon ex-collège ) c’est de faire un repas de fin d’année entre profs de maths. Celui de cette année a eu lieu chez moi. C’était ma manière de leur dire au-revoir. L’autre tradition de cette réunion est que chacun apporte quelque chose pour arriver à faire un repas plus que complet : il y a donc eu les apéritfs, les boissons, les fromages, les entrées, les desserts et les chaises. Pour le plat c’est celui qui reçoit qui fait.

Pour le détail des festivités :

En apéritif : Marielle  avait fait des petits gateaux aux olives, aux noix et au chèvre  ainsi que sa propre liqueur de cassis pour le kir. Catherine  ( une jeune retraitée qui à la pêche ) des verrines aux deux saumons, des brochettes aux tomates cerises et au cake aux courgettes et un caviar d’aubergine accompagné d’un petit crouton de pain et d’une lamelle de fromage.

En entrée : Leïla ( merci encore ) une salade de tomates cerises avec de la mache et de la féta. J’avais rajouté une glace à l’avocat pour continuer mon expérience commencée le week end dernier avec Matthieu et Caroline. Il faut pour cela mixer 3 avocats avec 1/2 jus de citron, quelques gouttes de tabasco et 1 pot de yaourt ( en fait pour moi ici un pot de yaourt à la grecque moins 1 cuillère à soupe qui m’a servie pour les blinis de patates douces). Il ne reste plus qu’à faire prendre dans une sorbetière. Et hop un truc un peu original et très frais pour l’été.

En plat : un curry sans curry de cabillaud avec riz et blinis de patates douces. Faire cuire al dente au préalable 2 asperges vertes par personne et quelques poignées ( 1/2 par personnes) de pois gourmands. Dans un sauteuse faire blondir 1 oignon, ajouter ensuite 20 cl de lait de coco, 20 cl de crème liquide et faire infuser dedans : de la citronelle ( 4 morceaux secs ), 1 noix en morceaux de gingembre frais, 1 gousse d’ail haché, 1/2 bouquet de coriandre, quelques filaments de safran de la Creuse,  le zetse et le jus d’un citron vert. Cela prend 10 minutes. Il ne restera plus qu’à faire cuire le poisson dans cette infusion ( j’avais rajouté 20 cl d’eau mais le bouillon était un peu trop liquide après) et de rajouter les asperges et les pois gourmands.

Pour les blinis de patates douces : faire cuire 200 g de patates douces une bonne vingtaine de minutes, les mixer avec 1 cuillère à soupe de yaourt ( et voilà la cuillère qui nous manque de notre glace à l’avocat…), 50 g de farine, 1 oeuf et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Il ne reste plus qu’à faire cuire par petits tas dans de l’huile bien chaude cette pate à blinis.

Gerard avait apporté le plateau de fromages un peu gargantuesque mais mes princes aiment le vrai fromage alors ils en ont profité.

Pour le dessert, Caroline avait fait de jolies verrines de tiramisu aux fruits rouges (fraises et framboises). Un petit secret pour que le mascarpone avec les oeufs ne soient pas trop coulants c’est pour Caroline de rajouter 1 feuille de gélatine…. La présentattion de sa verrine était super soignée. Ce qui ne m’étonne guère de Caroline.

Patrick  ( relatif a un livre très intéressant que Patrick m’a prétée sur le nombre d’or)  avait apporté le vin et la chaise qui me manquait….

Et voilà une après midi bien agréable. Merci à tous de m’avoir aussi bien acceuillie cette année.

Enfin il fait beau donc nous avons pu faire un repas du soir sur notre terrasse et profiter encore un peu du jardin et de Matthieu et Caroline. Camille  est à Saint-Palais elle a eu une rencontre malheureuse avec un pied de canapé.

Donc pour cette soirée, en apéritif : canapé de concombre à la féta et à la tomate. Faire une farce avec de la féta mélangée avec une tomate coupée en très très petits dés et des moreceaux de tomates confites coupées en très très petits morceaux. Ajouter une herbe au choix ( basilic, origan…) et de quelques gouttes d’huile d’olive. Mélanger. Faire des tranches 1/2 cm  avec le concombre. Evider un peu les tranches en évitant de percer. Il ne reste plus qu’à mettre de la farce et hop au frais.

En entrée : une très classique salade de tomates-mozarelle accompagnée d’une glace à l’avocat. Pour la glace, mixer 3 avocats bien murs avec 1/2 jus de citron et 1 yaourt, un peu de sel, de poivre et quelques gouttes de tabasco. Il ne reste plus qu’à faire prendre dans la sorbetière. Et hop une glace à l’avocat. J’ai plutot aimé, on sent bien le gout de l’avocat. Peut-être un peu fade.

En plat  : des filets d’eglefin avec des coquilles saint-jacques accompagnés de pois gourmands, d’asperges et de riz.

Faire revenir une echalotte, ajouter 20 cl de crème liquide et 10 cl d’eau. il ne reste plus qu’à faire cuire le poisson, les coquilles, les asperges et les pois gourmands dans ce jus. La cuisson la plus longue étant les asperges. J’avis aussi des tomates sans peau en quartier et pour épicer : des batons de citronelle, du gingembre en poudre, des zestes de citron vert et du safran made in Creuse. Il ne reste plus qu’à servir avec du riz.

Pour le dessert : Caroline et Matthieu avaient apporté des super verrines de leur patissier. Trop bon.

Voil une soirée bien agréable. j’espère que ces moments se prolongeront à Bordeaux….

Donc me voilà presque en vacances ( encore une semaine ) et donc un peu plus de temps ( un peu moins d’angoisse d’aussi car nous avons enfin trouvé où poser nos valises. Notre choix s’est porté sur le centre ville de Gradignan offrant la proximité des écoles…). Donc voilà les recettes faites ses derniers temps.

Velouté aux asperges  : Faire cuire 300 g  d’asterges vertes ( moi j’avais opté pour celles de chez Picard ) avec 1 grosse pomme de terre dans de l’eau accompagné d’un bouillon de volaille. Une fois cuites, garder la quantité de bouillon voulue pour la consistance du velouté et mixer ( moi j’enlève tout le bouilon je mixe et je rajoute au fur et à mesure ainsi je choisis exactement ). Ajouter 15 cl de crème liquide, du poivre (le sel n’est pas nécessaire avec le bouillon) et déguster chaud. C’est plutot bon, j’avais rajouté des lanières de bacon grillé à la poêle: mais ce n’est pas obligatoire. On peut aussi rajouter des dès de saumon fumé ou des coquilles saint-jacques juste poêlés pour faire une entrée plus classe.

Dos de cabillaud en papillote de chou frisé : il suffit de faire cuire les dos de cabillaud juste assaisonnés enroulés d’une feuille de chou frisé pour éviter que le poisson ne se déseeche à la cuisson. Pour le temps de cuisson il faut compter 20 minutes à faout chaud ( 180°C ). J’avis servi avec des feves aux coeurs d’artichaud. Il suffit de fairee cuire des fèves dans du beurre et de rajouter des coeurs d’artichaud en morceau, un peu de sauge et de romarin du jardin de maman .

J’ai bien regardé ma recette de pâte à choux  et non pas de doute il y a bien écrit 6 oeufs. Mais comme cette quantité ne semble te convenir je donne ici une autre recette dans mon livre bible pour la patisserie

25 cl d’eau - 150 g de farine - 4 g de sel - 5 g de sucre - 125 g de beurre - 3 à 4 oeufs.

Ne pas incorporer le dernier oeuf si la pâte deveint humide…. Voilà pour les précisions.

Bon le week end dernier, Xavier était en déplacement ( c’est le terme plotiquement correct pour dire qu’il est parti avec quelques membres du “4 Cèdres” dans le Morvan….). Mes parents, mon frère, Angélique et Noémie  sont donc venus manger dimanche pour me tenir compagnie.

Il faisait presque beau et les enfants ont presque pu profiter du Jardin. Arthur était absent car il était à l’anniversaire d’un de ses copains.

Pour le repas.

A l’apéritif : un velouté de petits pois en portion très limitée ( un accident entre Adrien et ma chemise….) et des bricks au crabe. Pour le velouté de petits pois  : faire revenir dans du beurre 1 oignon, ajouter 500 g de petits pois surgelés et 1 pomme de terre coupé en gros cubes ( et épluchée….). Ajouter de l’eau et 1 bouillon de poule. Faire cuire entre 20 et 30 minutes à feu moyen. Egouter en gardant le bouillon, ajouter 15 cl de crème liquide et mixer. Ajouter du bouillon jusqu’à obtenir la consistance souhaitée. Servir chaud.

Pour les bricks au crabe  : mélanger 1 boite de crabe emiétté avec 1/2 jus de citron, 1 oeuf ( pour lier ), de la ciboulette, un poireau émincé et au préalable revenu dans du beurre et une pincée (selon l’envie) de piment en poudre. Mettre 1 grosse noix de cette farce dans une 1/2 feuille de brick et la fermer comme on veut.( Il ya en triangle ou comme moi cette fois-ci en nem). Faire fondre un peu de beurre au micro-onde et avec un pinceau enduire les “nems” de beurre. (C’est lors de cette étape que ma chemise a rencontré le velouté de petits pois qu’Adrien a fait basculé du saladier en me tirant par le bras…). faire cuire les briks 10 à 15 minutes au four. Servir chaud avec le velouté.

Bon en même temps on est le 12 Avril … En tout cas mes parents sont venus manger Dimanche et il faisait presque beau. C’est le 1er week end où les petits peuvent profiter du jardin. Donc un repas printanier.

A l’apéritif : petits radis rouges et rillettes de crabe ( crabe en miettte + mayonnaise + paprika importé d’hongrie par Pierre et Claudine). Bon il aurait été plus judicieux de faire des rondelles de radis noir et de mettre dessus les rillettes. cela sera pour un prochain repas de printemps.

En entrée : Brick à la féta et aux épinards avec courgettes crues râpées et salade de jeunes pousses. Faire cuire 6 cubes d’épinards en branche surgelés. Un fois cuits et égouttés, ajouter 1 barquette de féta, du poivre et de l’origan. Il ne reste plus qu’à faire des triangles ( ou tout autre forme ) en enfermant la farce dans 1/2 feuille de bricks. Je fais cuire au four 15 minutes environ en les ayant peinte à l’huile d’olive. Pour les courgettes râpées : même principe que les carottes avec une vinaigrette à l’huile d’olive et au citron.

Pour le plat : “curry sans curry” d’empereur aux légumes verts de printemps et son rz basmati. Faire revenir une echalote dans de l’huile, ajouter ensuite 20 cl de lait de coco et 20 cl de crème liquide légère, des morceaux de citronnelle et du gingembre (frais ou en poudre). si vous aimez le curry vous pouvez ajouter du curry moi j’ajoute juste du safran (de creuse) pour la couleur. Mettre à feu doux, ajouter des asperges et des pois gourmands préalablement cuits ( ils doivent être al dente) at les morceaux d’empereur. Il ne reste plus qu’à laisser cuire quelques minutes. Et servir avec du riz basmati.

Pour le dessert : baba express  au rhum ou au limoncello.

Départ de Xavier à 07h30. retour de Xavier à 16h30… Je pense que mon gâteau énergétique a bien joué son rôle et lui a permis de pédaler pendant 8 heures….

Donc depuis 1 mois pas de sport … enfin pas de VTT pour Xavier. Juste une inscription dans un club de sport  …. Donc il lui tardait de retrouver son “4 cèdres”. Et bien chose faite ce matin au aurore, histoire de montrer que non en 1 mois il n’a pas perdu sa forme. Bon il a quand même fallu s’occuper de cette rentrée avec pour mission de trouver un recette de gâteau énergétique. Alors voilà mon premier test :

Mélanger 100 g de farine semi-complète, 50 g de poudre de noisette, 75 g de poudre d’amande, 50 g de fructose, 1 oeuf, 1 sachet de levure chimique, 20 cl de crème fraîche et 15 abricots secs coupés en morceau. Faire cuire à four chaud ( 180°) pendant 30 à 40 minutes. Et voilà un truc bien compact avec je crois un bon apport pour tenir encore debout sur son vélo après le 1er virage.

Pour le verdict il faudra attendre le reour du héros.

Voilà un évenement rare : je n’ai pas loupé mon dessert. Bon dommage que Vincent et Sophie n’aient pas été là pour le tester mais mon testeur en chef ne m’a fait aucune remarque ( et pour ceux qui le connaissent vous savez que c’est rare…). Donc les choux  étaient super bons, pas salés et avec la glace et le chocolat c’était terrible. En plus du salon du vin, Xavier avait ramené … du vin que nous avons gouté : un vin de Collioure un peu surprenant. Voilà une bonne fin de week end.

Xavier est parti avec Matthieu à un salon du vin, j’ai donc décidé de me lancer dans la fabrication d’une pâte à choux.

Pour cela  faire bouillir 15 cl d’eau avec 15 cl de lait, 4 g de sucre,  4g de sel ( oui oui j’ai bien vérifié avec d’autres livres de recettes) (merci à la super cuillère balance que Romain et Angélique m’ont offert ) et 130g de beurre. Hors du feu , ajouter d’un coup 170 g de farine tamisée bien mélanger et remettre à feu vif pour sécher la pâte. Il faut arrêter quand la pâte se décolle de la casserole et fait une boule.

Laisser refroidir dans un saladier et ajouter ensuite 6 oeufs l’un après l’autre en mélangeant bien entre chaque oeuf. Mettre la pâte dans une poche à douille et faire des petits tas sur une plaque avec du papier sulfurisé. Pour la cuisson, préchauffer le four à 245 °, une fois le four chaud,l’arrêter et mettre les choux dedans pendant 15 minutes. ensuite rallumer le four à 160° et faire cuire. Dans la recette, ils disent 50 minutes mais moi au bout de 20 minutes mes choux étaient bien dorés.  Pour la suite, il faudra attendre ce soir : remplissage des choux avec la glace à la vanille maison de Maman et chocolat chaud.

Pour la partie nostalgie : c’est le seul dessert que Xavier m’a fait c’était au début de notre relation il y a …. Il y a 15 ans… Bon ce qui est encore rassurant c’est que je ne peux pas encore dire c’est un temps que les moins de 20 ans ne peuvent pas connaître. Mais on s’y rapproche.