La maison de virginie

Et oui  de nouveau une petite visite à l’hôpital Pellegrin pour Louis. Rien de grave.

Il  est tombé dans le jardin et s’est ouvert la tête. Xavier  qui venait juste de revenir du VTT n’a eu que le temps de changer de monture. Bilan de la visite : de la colle… Je songe àd emander à la 3M de nous sponsoriser. Pour les détails techniques, Louis  aurait eu besoin de 2 points. D’où l’inversion du classement…

La question qui se pose vraiment est plutôt : qu’ai-je pu cuisiner avec mes deux nouveautés ?

Donc dans mon caddie il y avait cette semaine : un paquet de “brioche de campagne ” de la marque Francine . C’est un paquet presque prêt à l’emploi, il ne reste qu’à rajouter le lait,  pour faire de la brioche soit en machine à pain soit à la main. Moi j’ai fait un mélange des deux. Je me suis servie de ma machine à pain comme d’une pétrisseuse et d’une leveuse ( le terme ne doit pas exister…) et ensuite j’ai fait cuire la brioche dans mon four en la façonnant en brioche Nanterre gràce au conseil d’une ancienne étudiante de Xavier reconvertie dans la patisserie : http://la-patiss-de-neness.blogspot.com/. Le résultat est super. Xavier a de nouveau envie de manger de la brioche.

 Dans mon caddie cette semaine, il y avait aussi un kilogramme de carottes de toutes les couleurs ( bon que trois : jaune, orange et violette  ). J’ai donc décidé de faire 3 purées de 3 couleurs différentes et de les servir en étage en faisant le montage gràce à un cercle de présentation et de  servir hier soir à mes princes. C’était super jolie. Attention la carotte violette est tachante. Il ne faut pas non plus la faire cuire avec les deux autres.

Je les réutiliserais une prochaine fois mais sans doute en variant  la préparation pour chaque couleur de carottes.

Lors de mon séjour à Paris pour les fêtes de Noël, Cacou m’a dit que ma recette de tuiles au parmesan était beaucoup trop imprécise au niveau des quantités et que donc elle avait du mal à la refaire. Alors voilà la recette en chiffres.

Mélanger 100 g de parmesan avec 50 de farine, 1 blanc d’oeuf et 30 g d’huile d’olive. Cela forme un pâte presque homogène.

Faire des boules de 7 g ( merci  à la balance-de-Romain-et-d-Angélique ), les poser sur une plaque à four recouverte de papier cuisson en les espaçant et les aplatir du bout des doigts  pour former des disques de diamètre entre 4 et 5 cm. Il ne reste plus qu’à faire cuire à four chaud ( 180°) pendant 12 minutes.

Et voilà vous obtenez ainsi 28 tuiles au parmesan   . ( Bon ici il n’y en a plus que 27 dans l’assiette car je n’ai pas résisté à la tentation…).

Voilà j’espère qu’avec toutes ces précisions, vous pourrez tous les refaire car vraiment je trouve ça trop bon.

Non je plaisante … En rentrant de nos vacances, le rythme des repas reprend inévitablement et donc le mardi 02 janvier il a fallu préparer le goûter des petits. Or pour Noël, Cacou et Michel m’ont offert de jolies petits moules en papier pour mettre des petits gâteaux. Il me tardait donc le tester. Et donc au détour d’un magazine de cuisine une recette de cupcake au chocolat. Parfait : cette recette était pour moi. Et j’avoue que tout était parfait du gâteau à la présentation dans le moule.

Faire fondre au bain-marie 225 g de chocolat à cuire et 250 g de beurre salé. Mélanger pendant ce temps au batteur électrique 5 oeufs et 300 g de sucre pour que le mélange blanchisse et double de volume. ( à la main c’est possible ). Ajouter ensuite 80 g de farine et 80 g de cacao amer. Il ne reste plus qu’à ajouter le mélange beurre-chocolat et à mettre dans les petites caissettes en papier ( attention: toutes ne vont pas au four…) et faire cuire environ 15 minutes à four chaud à 180°.

Pour la déco moi je n’ai rien fait mais bon avec les cupcakes toute fantaisie est possible. Il est possible de faire un nappage en faisant fondre 200 g de chocolat avec 10 cl de crème liquide et de répartir sur les gâteaux et de décorer avec des bonbons … Mais bon j’avais dit une recette légère alors…

Pour Noël j’ai aussi eu deux jolies petites soupières individuelles offertes par Marraine et Tonton, il me tarde donc de les utiliser. J’envisage de faire un bouillon au parmesan, cela fait déjà plusieurs fois que je vois cette recette et elle me tente bien. A suivre.

Nous revenons de nos vacances. Nous avons passé Noël à Paris dans nos familles ( quelques jours chez mes parents et quelques jours chez les parents de Xavier ). Un grand bain de famille très agréable.

Et ensuite pour le nouvel an, nous sommes partis chez Virginie et Ludovic dans leur maison dans les Pyrénées avec Matthieu et Caroline. C’était trop bien. Cela faisait trop plaisir de revoir tout le monde. Nous en avons profité pour faire de la luge ( surtout les enfants  ). Et aussi une petite randonnée où Ludovic  a été héroique et nous a sauvé d’une vache perdue dans la montagne et quelque peu agréssive.

Nous sommes donc rentrés chez nous hier et je viens de faire ma première couronne en brioche. Xavier ne l’a pas encore goutée et donc approuvée. Il faut donc que vous attendiez le verdict avant que je vous donne la recette.

Le père Noël  est cette année passée un peu plus tôt à Gradignan pour cause de présence de Sophie ( et son équipement  ) et Vincent . Et donc le père Noël m’a apporté un nouvel ami : un robot funky . Vous savez celui qui rape tout. D’ailleurs il a été testé pour une fondue.

Bon il ne me reste plus qu’à lui trouver la place idéale dans ma cuisine. Mais je sens déjà qu’il va devenir un bon allié comme mon mixeur-plongeant-dont-je-ne-peux-pas-me-passer-et-que-j-emmène-en-vacances.

Je me balladais au rayon jouets de mon supermarché et au rayon Barbie, j’ai vu ça :

. C’est grandiose… Rien à ajouter… Ah si vive les jouets de garçons…

Et  pour une fois cela a marché du premier coup. Pourtant j’appréhendais :

1) la phase de cuisson

2) la phase du roulage

Il faut dire que mon beau-père, Pierre, réussit à la perfection ces deux étapes et donc ce dessert. Alors  Xavier est très exigeant ( ce qui est étonnant , non ?) sur ce qu’il attend. J’ai donc profité de la venue d’Aymeric, un copain d’Arthur, pour tester le gâteau roulé au chocolat.

Pour le biscuit : mélanger 5 jaunes d’oeufs avec 80g de sucre et 1/2 cuillère à café d’extrait de vanille liquide ( merci maman et papa ).Le terme exaate n’est pas mélanger mais blanchir…. Ajouter ensuite 50g de farine et 50g de maïzena ( que je tamise ) et mélanger. Il ne reste plus qu’à monter les 5 blancs en neige et les incorporer et mélanger. Voilà le biscuit est prêt. Il faut alors le faire cuire. Pour cela, il faut mettre du papier sulfurisé sur une plaque de four et étaler le biscuit dessus et essayer de faire une couche régulière. Le biscuit doit cuire environ 10 minutes à 180° dans un four chaud. Il ne doit pas trop doré.

Pendant qu’il cuit, nous pouvons faire la garniture : et cette garniture est spéciale enfants. Mettre dans une casserole 100g de chocolat noir à cuire et 40g de beurre. Faire fondre. Je sais que pour les puristes ce n’est pas la bonne façon de faire fondre le chocolat: il faudrait faire fondre au bain-marie le chocolat et ensuite après ajouter le beurre. Une fois la casserole sortie du feu ajouter 200g de pâte à tartiner ( un truc qui commence par nuttel et qui finit par la …) et ajouter 80 g de trucs émiettés ( les trucs sont : des gavottes, des céréales des enfants, ….). moi j’ai opté pour ce que j’avais dans mon placard : des boules de céréales au chocolat concassées.

Donc notre biscuit est cuit, le sortir du four et le démouler sur un torchon humide. Déposer dessus la garniture, étaler bien sur toute la surface du biscuit et ensuite en se servant du torchon, rouler le gâteau. Et ça marche. Ensuite un petit séjour de 2 heures au réfrigérateur.

Et voilà le résultat ( et fait nouveau c’est une photo que j’ai prise…. ):

Les enfants ont adoré, Xavier a trouvé que la garniture était un peu trop enfantine….

Et accessoirement mettre le feu à la maison.

Bon j’avais repéré sur un site ” la vraie recette de la brioche du boulanger “. Vous comprenez bien que ce titre tentant ne pouvait que m’attirer. Donc je fais la recette avec Adrien ( non je ne dirais pas que c’est de sa faute … ) et je crois que je fais mal ma “règle de trois “. ( au fait Virginie, rappelle-moi ton métier ? Prof de maths pourquoi ?). Résultat : trop de levure et la pâte à brioche déborde, sort de la cuve et à la cuisson vient cramer contre la résistance. Une douce odeur de brulé nous à alerter Xavier et moi. Les pièces du bas étaient en plein brouillard.

Bonne nouvelle : après nettoyage j’ai récupéré ma machine à pain qui depuis est dans la cuisine du haut pour plus de sécurité.

Pour la recette :

Dans ma cuve : 75 g de lait, 5 oeufs, 175 g de beurre mou,  75 g de sucre, 10 g de sel, 500 g de farine et 2 cuillères et demi à café de levure.

Là deux solutions : soit j’utilise seulement ma machine pour pétrir et lever et ensuite je cuis au four en faisant des tresses, soit j’utilise aussi ma machine à pain comme four. C’est comme vous voulez.

Le résultat même en machine à pain est plutôt bon.

Sinon je suis à la recherche de la recette “des meilleurs sablés”. C’est toujours ma grande préoccupation en période post-Noël après les préoccupations “les cadeaux”, “le sapin”. J’ai testé une recette sympa avec de la poudre de noisette mais je cherche “la meilleure recette”. Si vous l’avez je suis intéressée.

Et voilà ma filleulle a 7 ans aujourd’hui.

Alors bon anniversaire ma Camille.