La maison de virginie

Bon j’avoue qu’avec le déménagement je me suis un peu laissée déborder mais me voilà de nouveau dans ma cuisine. Je veux dire ma nouvelle-super-cuisine. Et oui enfin. C’est la première fois que j’ai une vraie cuisine et c’est trop bien.

Donc ce week-end nous recevions Corentin et Alexia, un couple de maitres de conf eux aussi débarqués de Paris.

Pour l’apéritif : des huitres ( pour les origines bretonnes de Corentin) , des tuiles au parmesan ( pour les origines italiennes d’Alexia) et des blinis de patates douces (sans explication).

Pour les tuiles au parmesan : Mélanger 100g de parmesan rapé avec 40 g de farine, 1 blanc d’oeuf et de l’huile d’olive ( la quantité est 3 ou 4 cuillères à soupe, l’idée est de faire une pâte pas trop sèche). Sur une plaque de cuisson, faire des petits tas plats et faire cuire à four chaud à 180°. Le temps est environ 10 minutes. Mais attention, et croyez-en mon expérience, cela crame très vite…

Pour les blinis de patates douces : faire cuire une patate douce ( environ 200g) à l’eau pendant 25 minutes. Mixer la patate douce avec 1 cuillère à soupe de yaourt, 50 g de farine et 1 oeuf. Il ne reste plus qu’à faire cuire comme des minis blinis à la poêle avec de l’huile et de servir tièdes.  Biensur on peut ajouter dessus du saumon fumé. Moi j’aime les servir nature avec parfois le reste du yaourt + ciboulette + ail.

Pour les huitres, rien à faire pour moi. C’est Xavier qui les ouvre. Il commence à bien se débrouiller. Il faut juste apporter le pain et le beurre salé… Trop bon : je commence vraiment à aimer.

En entrée : flan à la moutarde à l’ancienne avec une salade de pousses d’épinards et magret de canard fumé. Pour le flan, mélanger 3 oeufs, 20 cl de crème fraiche, 10 cl de lait, 80 g de moutarde à l’ancienne et 100g de comté rapé. Il ne reste plus qu’à faire cuire le flan au bain-marie à four chaud (180°) pendant 30 minutes. Pour la présentation, c’étaient des ramequins individuels mais on peut aussi faire cuire dans un moule à cake.

Pour la salade : juste des jeunes pousses d’épinards avec du magret de canard fumé et une vinaigrette huile d’olive ( sponsorisée par mon père et Olivier&co)-vinaigre balsamique.

En plat : filet mignon de porc en croute et mijotée de légumes racines.

Pour le filet mignon : le faire revenir sur toutes ses faces dans du beurre et faire flamber avec du calvados. Il ne reste plus qu’à l’enrouler dans une pâte feuilletée et le faire cuire environ 40 minutes à four chaud (180°). Voilà une variante : on peut faire revenir des champigons avec une echalote et du persil et les mettre avec le filet mignon avant de refermer la pâte feuilletée. J’avais servi avec une sauce constituée du jus de cuisson du filet dans le beurre et le calvados avec une peu de fond de veau et de la crème liquide.

Pour les légumes : j’ai choisi de faire revenir dans du beurre 2 petits oignons, avec des carottes fanes ( 500g) épluchés et coupées en dés ainsi que 500 g de topinambours épluchés et coupés en dés. Il ne restait plus qu’à ajouter du bouillon de poule à hauteur des légumes et laisser mijoter 3/4 d’heure. L’avantage c’est que l’on peut mettre les légumes que l’on veut : panais, pomme de terre, navets, rutabagas… On peut aussi ajouter à la fin une poire ou des grains de raisins blancs frais.

Voilà le tout accompagné de bons vins et cerise sur le gateau, je devrais plutôt dire cacao en poudre sur le tiramisu, Alexia et Corentin ont apporté le dessert et c’était un tiramisu ( trop bon). Je suis toujours surprise de la légereté de ce dessert surtout quand on sait comment il est fait… En tout cas bienvenu à tous dans ma nouvelle maison qui va me permettre de continuer mes histoires.

Au fait bonne année à tous et pour mes bonnes résolutions : je vais enfin faire un index des recettes. C’est ma mission numéro 1 dans ma liste  GTD ( gettind things done . Merci Olivier )

Bon j’avoue je suis allée ( accompagnée de Xavier ) à un concert d’adolescentes. C’était le concert de Pete Doherty. Il était tout seul sur scène avec sa guitare . C’était trop bien.

Bon après avoir souvent répété que je voulais habiter près d’une boulangerie pour pouvoir y aller à pied et après avoir visité plusieurs maisons à Gradignan pour pouvoir y loger mes trois petits monstres , je me suis aperçue que ce critère de boulangerie serait peu réalisable. Et donc nous avons trouvé la maison de nos rêves et Vincent et Sophie m’ont offert une machine à pain . J’ai un peu angoissé à ma première préparation mais maintenant je me sens plus à l’aise et surtout je trouve cela super top. Je fais donc des brioches ( 2 par semaine ) ce qui me permet de faire les petits déjeuners et les gouters des garçons et ce qui me fait un peu moins culpabiliser de partir à 6h30 le matin sans les voir. Je fais aussi ( et c’est celui que nous préférons ) un pain au sarrasin pour nos repas ( 1 par semaine ). Et entre c’est trois préparations, j’essaye des recettes : pain de campagne, pain au lait. En tout cas merci Vincent et Sophie, il me tarde d’ailleurs que je puisse vous faire goûter.

Des recettes qui n’ont rien à voir avec le pain mais qui seront de saison dans quelques jours ( et je ne parle pas de la buche de Noël ).

Régis est venu avec Jade et Victor passer deux jours avant de descendre à Castres. Donc pour le repas de samedi soir des petits je voulais faire un repas d’Halloween . Donc au menu purée de potiron et roulé de dinde aux légumes .

Pour la purée ( renommée pour l’occasion cervelle de mamouth ) : faire revenir dans de l’huile un oignon, des morceaux de courges ( environ 2kg de butternut et de courge spaghetti ), 3 pommes de terre. Ajouter ensuite du bouillon de vollaile et faire cuire ( une vingtaine de minutes ) . Il ne reste plus qu’à mixer et à servir chaud.

J’avais accompagné cette purée de pop-corn salés ( renommés dents de dragon ) et de filet de dinde farci avec une purée de carotte-courgette et des lamelles de mimolette et roulé ( renommé langue de vipère ) sur lui-même enroulé dans un film plastique et cuit dans un bouillon pendant 15 minutes. Le tout était coupé en rondelle et servi avec la purée .

Ensuite il y avait un yaourt nature avec des céréales type chokella ( renommé bave de baboin et crotte de lapin ) et pour le dessert des fruits de la passion ( renommés yeux de crapauds ) et voilà le tour est joué. Moi je me suis bien amusée, les petits étaient plutôt perplexes devant l’énoncé des plats mais bon comme ils sont gentils ils ont joué le jeu et ils ont en plus dans l’ensemble adoré le pop-corn.

Qui dit nouvelle vie dit nouvelle maison de Virginie. Bon pour la super maison il faut attendre un peu mais pour l’instant je suis dans un appartement pas trop mal conçu. Le seul inconvénient est qu’il n’y a que 3 chambres. Donc Louis  et Adrien  dorment ensemble. Pas trop de galère quand même le coucher est relativement simple.

Pour le reste, l’appart est en duplex et donc nous avons un grand espace de vie.

L’appart est bien situé, c’est-à-dire selon mes critères en centre ville à côté de tout et surtout des écoles pour les petits.

Je viens aussi d’avoir mon affectation à titre provisoire pour cette année et trop cool j’ai un poste à l’année à temps complet dans un collège de Bordeaux. Donc fini le stress. Il ne me reste plus qu’à savoir les classes que je vais avoir.

Voilà pour mon premier message de bordelaise. Pour mon retour en cuisine cela ne va pas tarder…

Aurélie et Boris sont restés un peu plus longtemps que prévu à Paris donc on a pu encore profité d’eux une autre soirée d’été. Ce sont surtout nos quatre intrépides qui ont pu profité et cela faisait une belle brochette de Daltons ….

Au repas : un menu de poisson.

A l’apéritif : une sorte de caviar d’aubergine avec du fromage de brebis.

Faire revenir dans de l’huile d’olive avec 1 oignon emincé et 1 gousse d’ail haché 1 aubergine coupée en dés. Ajouter 1/2 verre d’eau, couvrir et faire mijoter 20 minutes. il ne reste plus qu’à mixer et à mettre au frais. je l’ai servi avec des rondelles de baguettes grillées et des lamelles de fromage de brebis.

En entrée : les crevettes-préférées-de-Xavier.

Eplucher 1kg de crevettes roses cuites. Les faire revenir dans de l’huile d’olive avec 1 gousse d’ail, 1/2 cuillère à café de gingembre moulu et 2 pincées de piments. Quand les crevettes sont dorées, déglacer la poele avec 2 jus de citrons. Il ne reste plus qu’à servir en accompagnant les crevettes de tranche de pain grillé.

En plat : saumon à l’oseille et riz. Oui cela fait un peu classique le saumon à l’oseille mais moi j’adore l’oseille et son côté acide. Faire cuire le saumon comme vous voulez ( je ne suis pas une spécialiste de la cuisson des poissons), hier j’ai fait cuire des filets à la poele dans de l’huile d’olive. Pour la sauce à l’oseille : faire revenir 2 échalotes dans un peu de beurre, mouiller avec 8 cl de vin blanc et 1 cuillère à soupe de vermouth. Faire évaporer l’alcool. Ajouter 80 g d’oseille congelé, 10 cl de fumet de poisson. Faire cuire 10 minutes. Au moment de servir ajouter 20 cl de crème liquide dans la sauce et faire chauffer 2 minutes. Et hop c’est prêt. Si c’est de l’oseille frais, l’ajouter en même temps que la crème liquide.

Pour le dessert, Aurélie était allée à la patisserie et a ramené une mousse de pêche.

Les petits se sont bien amusés et ont bien profité. Voilà une ambiance d’été très agréable.

Aurélie et Boris étaient en vacances à Paris alors hop un repas en soirée et dans le jardin pour profiter d’eux. En plus ils ont un garçon Mati de l’âge d’Adrien. Donc l’ambiance avec les quatre garçons était plutôt sympa.

Pour le repas:

A l’apéritif : des crabs cakes. Mélanger 100 g de farine avec 2 oeufs, 5 cl de crème liquide, 1 jus de citron, le zeste de ce même citron, 1/2 sachet de levure, 1 cuillère à soupe de ciboulette, un peu de paprika et une boite de miettes de crabe égouttées. Il ne reste plus qu’à faire cuire dans des moules à muffins à 180° pendant un vingtaine de minutes. On peut napper les gâteaux avec du saint-moret mélangé avec une herbe au choix pour faire mabaince cupcake.

En entrée et pour changer de l’éternelle tomate-mozarelle : sablé au parmesan, tranche de mozarelle et sorbet à la tomate. Pour le sablé, mélanger 120g de farine, 100g de parmesan rapé, 60g de crème liquide, 1 oeuf , 70 g de beurre mou et du paprika. Mettre cette pâte au réfrigérateur au moins 1 heure, étaler la pâte avec une épaisseur de 1/2 cm. Fairec des découpes (moi des carrés) et faire cuire à four chaud pendant 15 minutes.

Pour le sorbet, ébouillanter 750g de tomates quelques instants pour enlever plus facilement la peau. Les mixer et passer au chinois pour enlever les graines. Faire bouillir 10 cl de lait avec 10 cl de crème, verser ce mélange sur 2 jaunes d’oeufs et mélanger. Mélanger cette préparation avec les tomates et du paprika. Une fois, refroidie mettre cette préparation en sorbetière et voilà c’est fait.

Pour le service : un biscuit au parmesan sur lequel on pose 1 tranche de mozarelle et par dessus une boule de sorbet.

Pour le plat : filet mignon pané et pommes de terre rôtis au romarin. Couper le filet mignon en tronçon de 2 cm. Tremper les morceaux dans de l’oeuf battu et après dans de la chapelure mélangée avec une herbe sèche ( ici de l’origan). Il ne reste plus qu’à faire cuire à la poele.

Pour les pommes de terre faire cuire à la vapeur des pommes de terre type rattes. Les faire ensuite revenir dans de l’huile d’olive avec du romarin et voilà.

Pour le dessert c’est Aurélie et Boris qui l’avaient apporté.

Il fait beau ce dimanche. Je viens de récupérer tous mes hommes. Arthur  est revenu de son séjour chez les indiens puis est reparti avec Louis  chez mes parents pour aller à une exposition sur les dinosaures. Xavier est rentré de sa semaine de travail  à Aix en Provence pour le CEA.

Donc ce dimanche il fait beau et nous recevons Manu, Séverine et leur petite Emma.

Donc voilà un repas très estival autours du barbecue .

Pour l’apéritif : Gaspacho accompagné d’une glace à la moutarde à l’ancienne. Pour le gaspacho, après avoir enlevé la peau ( en les ébouillantant ) de 6 tomates bien mures, les mixer avec 1 petite tranche de pain dur ( le mot rassis me fait penser au mot moisi…. ), 1 oignon nouveau, 1/4 de concombre, 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xeres et 6 cuillères à soupe d’huile d’olive. Il ne reste plus qu’à le garder au frais.

Pour la glace, il faut d’abord commencer le veille à faire bouillir 25 cl de lait avec 10 cl de crème liquide et 1 cuillère à soupe de sucre. Réserver au frais. Le lendemain mélanger dans cette préparation 50 g de moutarde à l’ancienne et faire prendre le mélanger en sorbetière. Une fois la glace prête la mettre au congélateur en attente de déguster le gaspacho. Pour le service, verser le gaspacho dans des verres larges et ajouter des boules de glace faites avec une cuillère parisienne. Et hop un apéritif plutot sympa. ( Pour ceux qui n’ont pas de sorbetière, ce qui était mon cas l’année dernière, il suffit de mettre le mélange lait-crème-moutarde dans des bacs à glaçons et de faire prendre au congélateur ).

En entrée : tiramisu à la tomate. Commencer par faire revenir 4 tomates coupées en dés ( sans peau que j’ai ébouillantées en même temps que celles du gaspacho) avec 1 gousse d’ail et des feuilles de basilic dans de l’huile d’olive pendant quelques minutes. Réserver au frais. Mixer ensuite 5 tomates confites avec 10 cuillères à soupe de porto et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Ce mélanger va me servir à faire tremper des morceaux de pains durs pour mettre au fond de mes verres. Faire une espèce de chantilly en mélangeant vigoureusement 125 g de mascarpone et 10 cl de crème liquide. Une fois la consistance “chantilly” obtenue ajouter 1 cuillère à soupe de pesto. Passons au montage : donc au fond de mes verres du pain trempé dans le mélange porto-tomates confites, ensuite une couche de sauce tomate, puis une couche de crème au pesto et encore une couche de sauce tomate. J’ai servi avec des croutons à la tapenade.

Pour le plat : des viandes au barbecue avec de la semoule et une salade de fèves aux coeurs d’artichauds.

En dessert : des sablés avec des tranches de nectarines fraiches et une crème mascarpon-sucre vanillé.

Pour le reste un super journée avec Manu et Séverine et quelques jolies photos des petits dans nos pataugeaoires  d’été. Finalement il n’y a pas que Xavier qui profite ….

Voilà mes deux grands ( je veux dire Xavier et Arthur) partis. Arthur  est parti en mini-séjour ( 5 jours ) avec le centre aéré sur le thème des indiens. Il y aura aussi des chevaux  et surtout les deux grands copains d’Arthur à Ermont : Titouan et Lucas .

Quant à Xavier il a beau me dire qu’il est à Cadarache pour le travail. Il  donne des cours pour le CEA, je crois plutôt qu’il  va en profiter.

Il est une tradition dans mon collège ( enfin mon ex-collège ) c’est de faire un repas de fin d’année entre profs de maths. Celui de cette année a eu lieu chez moi. C’était ma manière de leur dire au-revoir. L’autre tradition de cette réunion est que chacun apporte quelque chose pour arriver à faire un repas plus que complet : il y a donc eu les apéritfs, les boissons, les fromages, les entrées, les desserts et les chaises. Pour le plat c’est celui qui reçoit qui fait.

Pour le détail des festivités :

En apéritif : Marielle  avait fait des petits gateaux aux olives, aux noix et au chèvre  ainsi que sa propre liqueur de cassis pour le kir. Catherine  ( une jeune retraitée qui à la pêche ) des verrines aux deux saumons, des brochettes aux tomates cerises et au cake aux courgettes et un caviar d’aubergine accompagné d’un petit crouton de pain et d’une lamelle de fromage.

En entrée : Leïla ( merci encore ) une salade de tomates cerises avec de la mache et de la féta. J’avais rajouté une glace à l’avocat pour continuer mon expérience commencée le week end dernier avec Matthieu et Caroline. Il faut pour cela mixer 3 avocats avec 1/2 jus de citron, quelques gouttes de tabasco et 1 pot de yaourt ( en fait pour moi ici un pot de yaourt à la grecque moins 1 cuillère à soupe qui m’a servie pour les blinis de patates douces). Il ne reste plus qu’à faire prendre dans une sorbetière. Et hop un truc un peu original et très frais pour l’été.

En plat : un curry sans curry de cabillaud avec riz et blinis de patates douces. Faire cuire al dente au préalable 2 asperges vertes par personne et quelques poignées ( 1/2 par personnes) de pois gourmands. Dans un sauteuse faire blondir 1 oignon, ajouter ensuite 20 cl de lait de coco, 20 cl de crème liquide et faire infuser dedans : de la citronelle ( 4 morceaux secs ), 1 noix en morceaux de gingembre frais, 1 gousse d’ail haché, 1/2 bouquet de coriandre, quelques filaments de safran de la Creuse,  le zetse et le jus d’un citron vert. Cela prend 10 minutes. Il ne restera plus qu’à faire cuire le poisson dans cette infusion ( j’avais rajouté 20 cl d’eau mais le bouillon était un peu trop liquide après) et de rajouter les asperges et les pois gourmands.

Pour les blinis de patates douces : faire cuire 200 g de patates douces une bonne vingtaine de minutes, les mixer avec 1 cuillère à soupe de yaourt ( et voilà la cuillère qui nous manque de notre glace à l’avocat…), 50 g de farine, 1 oeuf et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Il ne reste plus qu’à faire cuire par petits tas dans de l’huile bien chaude cette pate à blinis.

Gerard avait apporté le plateau de fromages un peu gargantuesque mais mes princes aiment le vrai fromage alors ils en ont profité.

Pour le dessert, Caroline avait fait de jolies verrines de tiramisu aux fruits rouges (fraises et framboises). Un petit secret pour que le mascarpone avec les oeufs ne soient pas trop coulants c’est pour Caroline de rajouter 1 feuille de gélatine…. La présentattion de sa verrine était super soignée. Ce qui ne m’étonne guère de Caroline.

Patrick  ( relatif a un livre très intéressant que Patrick m’a prétée sur le nombre d’or)  avait apporté le vin et la chaise qui me manquait….

Et voilà une après midi bien agréable. Merci à tous de m’avoir aussi bien acceuillie cette année.

Je vous passe donc les détails juste un petit aperçu de ce qui est arrivé  à Xavier en allant faire du vélo ce dimanche avec Arthur. Donc étape 1 : la chute . Etape 2 : le diagnostic ( cassé déplacé du coude) et l’opération. . Etape 3 : la convalescence  . Etape 4 : le retour à la maison .

Cela fait déjà deux fois que nous vivons le même scénario. Xavier commence a en avoir un peu assez. Moi je crois avoir trouvé une solution. Voilà le prochain vélo ( le 4 cèdre apréciera : mieux qu’un single speed ) de Xavier pour aller de Gradignan à Talence :