mars 10th, 2011

Voilà ma recette pour la brioche en machine à pain. C’est celle qui après plusieurs tests a remporté le plus de bons points.

Mettre, et dans cet ordre, dans la cuve de la machine à pain sans oublier les trucs qui tournent ( oui oui parfois on peut faire cette bétise…)  :

100ml de lait + 2 oeufs + 160 g de beurre + 70 g de sucre + 1 cuillère à café de sel + 390 g de farine pour brioche ou pain au lait spécial machine à pain ( moi c’est ce que j’utilise mais on peut faire autrement ) + 1 sachet de levure pour machine à pain.

Ensuite je mets la cuve dans la machine à pain et je fais la brioche avec le programme pain sucré, poids 750g et cuisson peu colorée.

Et voilà après 03h45 une brioche trop bonne ( enfin j’espère ).

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février 28th, 2011

Pendant la deuxième semaine de vacances le restaurant administratif  cafeteria  de Xavier était fermé. J’ai donc fait “cantine” deux jours de suite pour Xavier et Jean-Rémy. C’était sympa.

Au menu : pâte aux poireaux et au magret de canard.  Faire cuire dans du bouillon de volaille des pâtes ( celles qui vous font plaisir… Il y a le choix ). Faire revenir dans de l’huile d’olive le blanc de 2 poireaux, bien les faire confire et ajouter ensuite du magret coupé en dés ( compter 1/2 magret par personne ). Vous pouvez utiliser d’autres morceaux de canard : moi c’est ce que j’avais sous la main quand Xavier m’a prévenu à 12h qu’il arrrivait pour manger. Mettre une ou deux louches d’eau de cuisson des pâtes ( donc du bouilllon ) pour faire cuire le canard et les poireaux. Il ne reste plus qu’à égoutter les pâtes ( garder un peu de bouillon si il n’y en a plus avec l’accompagnement ) et ajouter les poireaux et le canard accompagnés de parmesan. Et voilà.

Pour le deuxième menu : un curry sans curry de poisson.  Faire revenir un oignon coupé en morceaux dans de l’huile neutre. Ajouter 20 cl de crème liquide ( ou de lait de coco), 10 cl d’eau, de la citronelle ( 1 ou 2 bouts secs), du gingembre en poudre (selon le gout moi moins d’1/2 cuillère à café), des épinards en branche ( les surgelés de Picard sont parfaits), 2 tomates sans la peau et coupés en gros dés, 3 morceaux de poisson ( moi c’était des dos de cabillaud) et hop à cuire. Pour le temps c’est le poisson qui décide. J’ai servi avec du riz basmati. Ce qu’il y a de bien avec cette recette c’est que vous pouvez ajouter les épices que vous voulez et aussi les légumes que vous voulez. Donc c’est une recette libre interprétation. Xavier n’aime pas trop les épices donc gingembre-citronelle est un bon mélange pour nous.

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février 10th, 2011

Alors après avoir découvert le chou-fleur, je me suis dit que je devrais aussi me mettre à cuisiner un ingrédient qui me parait bien mystérieux : le pralin. Après recherche et venue de Vincent, j’ai trouvé une recette de crumble avec du pralin et du pain d’épice crumble ( le gouter-préféré-du-moment-de-mes-fils ).  J’ai donc fait revenir 4 pommes épluchées et coupées en gros dés dans du beurre salé. Pour la pâte à crumble : mélanger au mixeur 80 g de farine, 50 g de beurre, 50 g de pralin et 2 tranches de pain d’épice un peu sèche. Il ne reste plus qu’à répartir les pommes dans des moules et les recouvrir de la pâte sablée. Faire cuire à four chaud ( 180°) pendant 20 minutes.

Bon ce soir je perds deux de mes hommes Xavier et Arthur ski qui partent au ski pendant 1 semaine avec Vincent.

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février 6th, 2011

Voilà c’est fait : j’ai cuisiné mon chou-fleur chou1 et cela a plu à tout le monde : Xavier, Arthur, Louis et Adrien.

Pour la recette : purée de chou-fleur à la noisette.

Faire cuire le chou coupé en morceaux dans de l’eau additionnée de lait, d’une branche de thym et d’une feuille de laurier-de-mon-jardin ( ou à la vapeur mais je ne pratique pas ce mode de cuisson). Une fois cuit ( pour le temps : quand la pointe de mon couteau rentre toute seule c’est bon cela doit prendre 25 minutes ), le mixer avec un peu du jus de cuisson et 4 cuillères à soupe de poudre de noisette. Je n’ai pas mis de pomme de terre mais on peut ajouter 1 ou 2 pommes de terre à cuire avec le chou.

On peut aussi ajouter un peu plus de noisette ( 1 cuillère à soupe en plus) car là le gout était à peine prononcé.

Pour la suite de la journée, nous avons été tous ensemble au cirque Arlette Gruss en visite à Bordeaux. C’était un très beau spectacle et Arthur tchoupi, Louis trotro et Adrien ours-brun  ont adoré.

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février 5th, 2011

Oui voilà : quelle idée j’ai eu en voyant chez le primeur un chou-fleur chou et en l’achetant ! Que vais-je pouvoir faire de cette chose blanche ? Comment la faire manger aux petits ?

Première idée : en soupe ? Un peu rude soupe + chou fleur dans la même phrase pour les enfants. Moi j’adore, d’ailleurs je me souviens d’une soupe, trop bonne et très visuelle,  au chou fleur agrémentée de dès de saumon fumé mangée chez Fred et Laure les-filles juste après la naisance d’Aliénor.

Deuxième idée : en gratin ? Un peu trop classique et moi ce que je n’aime pas trop dans le chou fleur c’est la forme des bouquets alors en gratin, c’est pas très beau.

Troisième idée : en soufflé ? J’ai déjà fait beaucoup de recettes avec des oeufs cette semaine pour les petits donc pas d’oeuf pour le week end.

Quatrième idée ( qui j’espère est la bonne car je commence à être à court d’idée ) : une purée réhaussée de poudre de noisette ? Il me semble ce choix judicieux surtout pour mes trois petits ecureuils ecureuil1 .

Bon je teste et je vous dis.

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janvier 31st, 2011

Et oui qui dit nouvelle maison  dit aussi fête de la nouvelle maison et donc samedi soir c’était la crémaillère.

Au menu un repas de crémaillère :

tarte au fromage - flan au parmesan ( pour rattrapper celui qui a lamentablement brulé quand Laurent et Christine sont venus il y 1 mois à la maison ) - soupe onctueuse de topinambours - polenta à la sauce tomate - gâteau préféré de Xavier au chocolat - quatre quart - sauce au praliné - sauce au chocolat blanc - granité de vodka citron.

Pour la soupe ounctueuse de topinambours : faire revenir deux oignons dans du beurre, ajouter 500g de topinambours topinambours épluchés et coupés en gros dès. Ajouter du bouilon de volaille en quantité suffisante pour bien recouvrir les légumes et faire cuire 30 minutes. C’est cuit quand le couteau s’enfonce parfaitement dans le topinambour. Il ne reste plus qu’à mixer en gardant la quantité de bouillon voulu en fonction de la consistance. Pour le côté onctueux j’ai ajouté 15 cl de crème liquide au moment du mixage. Et pour le côté un peu festif, j’ai ajouté quelques gouttes d’huile d’olive à la truffe ( merci Papa et Maman) dans chaque assiette au moment de servir.

Pour le granité de vodka-citron granite-de-citron : Faire un sirop en faisant bouillir 10 cl d’eau et 50 g de sucre. Bien mélanger. Le sucre doit être complétement dissous. Laisser refroidir. Une fois que c’est tiède, y ajouter 6 cl de vodka et 20 cl de jus de citron ( l’idée est de faire 15 cl de jus de citron jaune et 5 cl de citron vert ou tout autre agrume qui plait ; moi je n’avais que 15 cl de jus de citron alors j’ai ajouté car l’ensemble manquait d’alcool 5 cl de limoncello ( merci Romain )). Il ne reste plus qu’à faire prendre au congélateur en grattant à la fourchette pour faire des paillettes. Le temps de prise est d’au moins 6 heures…

Voilà pour les quelques recettes. Pour le reste je remercie tous les participants pour le barbecue qu’il nous tarde barbecue2 de vous faire profiter (ainsi qu’aux autres) dès les beaux jours.

Pour la petite histoire: nul n’est besoin de vous rappeler cette chanson enfantine ” une souris verte”. Bon la notre n’était pas verte mais grise mais par contre elle était bien trempée dans l’eau car elle flottait dans notre piscine…

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janvier 24th, 2011

Bon j’avoue qu’avec le déménagement je me suis un peu laissée déborder mais me voilà de nouveau dans ma cuisine. Je veux dire ma nouvelle-super-cuisine. Et oui enfin. C’est la première fois que j’ai une vraie cuisine et c’est trop bien.

Donc ce week-end nous recevions Corentin et Alexia, un couple de maitres de conf eux aussi débarqués de Paris.

Pour l’apéritif : des huitres ( pour les origines bretonnes de Corentin) , des tuiles au parmesan ( pour les origines italiennes d’Alexia) et des blinis de patates douces (sans explication).

Pour les tuiles au parmesan : Mélanger 100g de parmesan rapé avec 40 g de farine, 1 blanc d’oeuf et de l’huile d’olive ( la quantité est 3 ou 4 cuillères à soupe, l’idée est de faire une pâte pas trop sèche). Sur une plaque de cuisson, faire des petits tas plats et faire cuire à four chaud à 180°. Le temps est environ 10 minutes. Mais attention, et croyez-en mon expérience, cela crame très vite…

Pour les blinis de patates douces : faire cuire une patate douce ( environ 200g) à l’eau pendant 25 minutes. Mixer la patate douce avec 1 cuillère à soupe de yaourt, 50 g de farine et 1 oeuf. Il ne reste plus qu’à faire cuire comme des minis blinis à la poêle avec de l’huile et de servir tièdes.  Biensur on peut ajouter dessus du saumon fumé. Moi j’aime les servir nature avec parfois le reste du yaourt + ciboulette + ail.

Pour les huitres, rien à faire pour moi. C’est Xavier qui les ouvre. Il commence à bien se débrouiller. Il faut juste apporter le pain et le beurre salé… Trop bon : je commence vraiment à aimer.

En entrée : flan à la moutarde à l’ancienne avec une salade de pousses d’épinards et magret de canard fumé. Pour le flan, mélanger 3 oeufs, 20 cl de crème fraiche, 10 cl de lait, 80 g de moutarde à l’ancienne et 100g de comté rapé. Il ne reste plus qu’à faire cuire le flan au bain-marie à four chaud (180°) pendant 30 minutes. Pour la présentation, c’étaient des ramequins individuels mais on peut aussi faire cuire dans un moule à cake.

Pour la salade : juste des jeunes pousses d’épinards avec du magret de canard fumé et une vinaigrette huile d’olive ( sponsorisée par mon père et Olivier&co)-vinaigre balsamique.

En plat : filet mignon de porc en croute et mijotée de légumes racines.

Pour le filet mignon : le faire revenir sur toutes ses faces dans du beurre et faire flamber avec du calvados. Il ne reste plus qu’à l’enrouler dans une pâte feuilletée et le faire cuire environ 40 minutes à four chaud (180°). Voilà une variante : on peut faire revenir des champigons avec une echalote et du persil et les mettre avec le filet mignon avant de refermer la pâte feuilletée. J’avais servi avec une sauce constituée du jus de cuisson du filet dans le beurre et le calvados avec une peu de fond de veau et de la crème liquide.

Pour les légumes : j’ai choisi de faire revenir dans du beurre 2 petits oignons, avec des carottes fanes ( 500g) épluchés et coupées en dés ainsi que 500 g de topinambours épluchés et coupés en dés. Il ne restait plus qu’à ajouter du bouillon de poule à hauteur des légumes et laisser mijoter 3/4 d’heure. L’avantage c’est que l’on peut mettre les légumes que l’on veut : panais, pomme de terre, navets, rutabagas… On peut aussi ajouter à la fin une poire ou des grains de raisins blancs frais.

Voilà le tout accompagné de bons vins et cerise sur le gateau, je devrais plutôt dire cacao en poudre sur le tiramisu, Alexia et Corentin ont apporté le dessert et c’était un tiramisu ( trop bon). Je suis toujours surprise de la légereté de ce dessert surtout quand on sait comment il est fait… En tout cas bienvenu à tous dans ma nouvelle maison qui va me permettre de continuer mes histoires.

Au fait bonne année à tous et pour mes bonnes résolutions : je vais enfin faire un index des recettes. C’est ma mission numéro 1 dans ma liste  GTD ( gettind things done . Merci Olivier )

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juillet 23rd, 2010

Aurélie et Boris sont restés un peu plus longtemps que prévu à Paris donc on a pu encore profité d’eux une autre soirée d’été. Ce sont surtout nos quatre intrépides qui ont pu profité et cela faisait une belle brochette de Daltons ….

Au repas : un menu de poisson.

A l’apéritif : une sorte de caviar d’aubergine avec du fromage de brebis.

Faire revenir dans de l’huile d’olive avec 1 oignon emincé et 1 gousse d’ail haché 1 aubergine coupée en dés. Ajouter 1/2 verre d’eau, couvrir et faire mijoter 20 minutes. il ne reste plus qu’à mixer et à mettre au frais. je l’ai servi avec des rondelles de baguettes grillées et des lamelles de fromage de brebis.

En entrée : les crevettes-préférées-de-Xavier.

Eplucher 1kg de crevettes roses cuites. Les faire revenir dans de l’huile d’olive avec 1 gousse d’ail, 1/2 cuillère à café de gingembre moulu et 2 pincées de piments. Quand les crevettes sont dorées, déglacer la poele avec 2 jus de citrons. Il ne reste plus qu’à servir en accompagnant les crevettes de tranche de pain grillé.

En plat : saumon à l’oseille et riz. Oui cela fait un peu classique le saumon à l’oseille mais moi j’adore l’oseille et son côté acide. Faire cuire le saumon comme vous voulez ( je ne suis pas une spécialiste de la cuisson des poissons), hier j’ai fait cuire des filets à la poele dans de l’huile d’olive. Pour la sauce à l’oseille : faire revenir 2 échalotes dans un peu de beurre, mouiller avec 8 cl de vin blanc et 1 cuillère à soupe de vermouth. Faire évaporer l’alcool. Ajouter 80 g d’oseille congelé, 10 cl de fumet de poisson. Faire cuire 10 minutes. Au moment de servir ajouter 20 cl de crème liquide dans la sauce et faire chauffer 2 minutes. Et hop c’est prêt. Si c’est de l’oseille frais, l’ajouter en même temps que la crème liquide.

Pour le dessert, Aurélie était allée à la patisserie et a ramené une mousse de pêche.

Les petits se sont bien amusés et ont bien profité. Voilà une ambiance d’été très agréable.

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juillet 20th, 2010

Aurélie et Boris étaient en vacances à Paris alors hop un repas en soirée et dans le jardin pour profiter d’eux. En plus ils ont un garçon Mati de l’âge d’Adrien. Donc l’ambiance avec les quatre garçons était plutôt sympa.

Pour le repas:

A l’apéritif : des crabs cakes. Mélanger 100 g de farine avec 2 oeufs, 5 cl de crème liquide, 1 jus de citron, le zeste de ce même citron, 1/2 sachet de levure, 1 cuillère à soupe de ciboulette, un peu de paprika et une boite de miettes de crabe égouttées. Il ne reste plus qu’à faire cuire dans des moules à muffins à 180° pendant un vingtaine de minutes. On peut napper les gâteaux avec du saint-moret mélangé avec une herbe au choix pour faire mabaince cupcake.

En entrée et pour changer de l’éternelle tomate-mozarelle : sablé au parmesan, tranche de mozarelle et sorbet à la tomate. Pour le sablé, mélanger 120g de farine, 100g de parmesan rapé, 60g de crème liquide, 1 oeuf , 70 g de beurre mou et du paprika. Mettre cette pâte au réfrigérateur au moins 1 heure, étaler la pâte avec une épaisseur de 1/2 cm. Fairec des découpes (moi des carrés) et faire cuire à four chaud pendant 15 minutes.

Pour le sorbet, ébouillanter 750g de tomates quelques instants pour enlever plus facilement la peau. Les mixer et passer au chinois pour enlever les graines. Faire bouillir 10 cl de lait avec 10 cl de crème, verser ce mélange sur 2 jaunes d’oeufs et mélanger. Mélanger cette préparation avec les tomates et du paprika. Une fois, refroidie mettre cette préparation en sorbetière et voilà c’est fait.

Pour le service : un biscuit au parmesan sur lequel on pose 1 tranche de mozarelle et par dessus une boule de sorbet.

Pour le plat : filet mignon pané et pommes de terre rôtis au romarin. Couper le filet mignon en tronçon de 2 cm. Tremper les morceaux dans de l’oeuf battu et après dans de la chapelure mélangée avec une herbe sèche ( ici de l’origan). Il ne reste plus qu’à faire cuire à la poele.

Pour les pommes de terre faire cuire à la vapeur des pommes de terre type rattes. Les faire ensuite revenir dans de l’huile d’olive avec du romarin et voilà.

Pour le dessert c’est Aurélie et Boris qui l’avaient apporté.

juillet 11th, 2010

Il fait beau ce dimanche. Je viens de récupérer tous mes hommes. Arthur arthur-indien1 est revenu de son séjour chez les indiens puis est reparti avec Louis dinosaures chez mes parents pour aller à une exposition sur les dinosaures. Xavier est rentré de sa semaine de travail xavier-piscine1 à Aix en Provence pour le CEA.

Donc ce dimanche il fait beau et nous recevons Manu, Séverine et leur petite Emma.

Donc voilà un repas très estival autours du barbecue papacuisine4.

Pour l’apéritif : Gaspacho accompagné d’une glace à la moutarde à l’ancienne. Pour le gaspacho, après avoir enlevé la peau ( en les ébouillantant ) de 6 tomates bien mures, les mixer avec 1 petite tranche de pain dur ( le mot rassis me fait penser au mot moisi…. ), 1 oignon nouveau, 1/4 de concombre, 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xeres et 6 cuillères à soupe d’huile d’olive. Il ne reste plus qu’à le garder au frais.

Pour la glace, il faut d’abord commencer le veille à faire bouillir 25 cl de lait avec 10 cl de crème liquide et 1 cuillère à soupe de sucre. Réserver au frais. Le lendemain mélanger dans cette préparation 50 g de moutarde à l’ancienne et faire prendre le mélanger en sorbetière. Une fois la glace prête la mettre au congélateur en attente de déguster le gaspacho. Pour le service, verser le gaspacho dans des verres larges et ajouter des boules de glace faites avec une cuillère parisienne. Et hop un apéritif plutot sympa. ( Pour ceux qui n’ont pas de sorbetière, ce qui était mon cas l’année dernière, il suffit de mettre le mélange lait-crème-moutarde dans des bacs à glaçons et de faire prendre au congélateur ).

En entrée : tiramisu à la tomate. Commencer par faire revenir 4 tomates coupées en dés ( sans peau que j’ai ébouillantées en même temps que celles du gaspacho) avec 1 gousse d’ail et des feuilles de basilic dans de l’huile d’olive pendant quelques minutes. Réserver au frais. Mixer ensuite 5 tomates confites avec 10 cuillères à soupe de porto et 1 cuillère à soupe d’huile d’olive. Ce mélanger va me servir à faire tremper des morceaux de pains durs pour mettre au fond de mes verres. Faire une espèce de chantilly en mélangeant vigoureusement 125 g de mascarpone et 10 cl de crème liquide. Une fois la consistance “chantilly” obtenue ajouter 1 cuillère à soupe de pesto. Passons au montage monte-charge: donc au fond de mes verres du pain trempé dans le mélange porto-tomates confites, ensuite une couche de sauce tomate, puis une couche de crème au pesto et encore une couche de sauce tomate. J’ai servi avec des croutons à la tapenade.

Pour le plat : des viandes au barbecue avec de la semoule et une salade de fèves aux coeurs d’artichauds.

En dessert : des sablés avec des tranches de nectarines fraiches et une crème mascarpon-sucre vanillé.

Pour le reste un super journée avec Manu et Séverine et quelques jolies photos des petits dans nos pataugeaoires enfants-piscine d’été. Finalement il n’y a pas que Xavier qui profite ….

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