juin 2nd, 2011

Hier Vincent est arrivé de Paris pour venir passer le week-end très allongé avec nous. Son train arrivait à 21 h. Il fallait donc faire un repas facile et rapide à préparer.

J’ai donc fait des côtes de porc ( que l’on peut agrémenter d’une branche de romarin lors de la cuisson ou d’une sauce au persil : faire infuser un bouquet de persil sans les queues dans 20 cl de crème liquide et ensuite mixer le tout ).

Pour les légumes et pour 3 personnes : polenta aux olives. Faire revenir 1 gros oignon émincé finement dans 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Faire cuire 125 g de polenta selon ce qui est écrit sur le paquet ( pour moi je fais bouillir 625 g ou 625 ml d’eau avec 1/2 cuillère à café de sel et quand ça bout, je verse en pluie la polenta et je remue au fouet sur feu doux pendant 5 bonnes minutes ).Une fois que la polenta est cuite j’ajoute les oignons cuits ainsi que 80 g d’olives noires coupées en petits morceaux. Et je sers.

L’autre solution qui prend plus de temps ( à moins qu’on le fasse avant ) est de ne pas servir de suite et d’étaler la polenta sur une plaque, d’attendre que cela  refroidisse, de la découper comme on veut et de faire dorer les morceaux à la poêle dans un peu d’huile d’olive.

L’avantage avec cette recette de polenta c’est qu’on peut mettre un peu ce que l’on veut dedans : des poivrons confits, des tomates confites, des morceaux de chorizo… Enfin la liste est longue et permet de s’adapter à son réfrigérateur.

Voilà pour un plat plutôt simple à faire, qui ne demande pas beaucoup de temps et qui est bon, enfin j’espère.

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mai 19th, 2011

Voilà mon premier clafoutis  de la saison et donc voilà la recette :

Beurrer un moule à manquer ( ce n’est pas un moule à manquer les gâteaux …. C’est juste un moule à gâteau ) de diamètre ( 25 cm ) et y mettre au fond 500 g de cerises ( ou plus si affinité ) lavées et normalement non dénauyotées vous diront les puristes mais bon dans certaines circonstances, il est plus facile d’enlever les noyaux pour le manger, à vous de juger. Ensuite il faut faire la pâte ( on dit appareil dans les livres de cuisine ) : mélanger 100 g de farine, 100g de sucre, 4 oeufs et 25 cl de lait ( je monte parfois à 30 cl si je trouve la pâte trop épaisse ). Il ne reste plus qu’à mettre ce mélange sur les cérises et faire cuire à four chaud ( 180°) pendant une bonne trentaine de minutes.

Quand le clafoutis sort du four et qu’il est chaud le saupoudrer de sucre. Et attendre pour le manger qu’il refroidisse.

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mai 15th, 2011

Aujourd’hui, Xavier et moi n’avions pas envi de notre, devenu traditionnel, huitres-pain-beurre salé-vin blanc. Donc pendant que Xavier faisait du VTT avec Eric, moi je me mettais en cuisine. Au menu : filet de cabillaud au four cuit au vin blanc et petite tarte tomate courgette.

Pour le filet de cabillaud et pour 2 personnes : Faire revenir dans un plat qui va au four 1 echalotte émincée, 1 poireau en rondelles et 4 petites carottes nouvelles coupées elles aussi en rondelles. Une fois que les légumes ont commencé à cuire, couper la cuisson. Ajouter les deux filets de poisson, 15 cl de vin blanc et faire cuire 15 minutes à four chaud ( 180°).

Pour les tartetelettes tomate-courgette : Il faut d’abord faire une pâte : mélanger 180 g de beurre mou avec 200 g de farine, 50 g de maizena, 2 pincées de fleur de sel et 1 pincée de sucre. Quand cela fait du sable, ajouter 1 jaune d ‘oeuf, 4 cuillères à soupe d’eau et 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique. Mettre la pâte en boule et faire attendre 1 h au réfrigérateur. Il ne restera plus qu’à l’étaler sur 5 mm et faire autant de disques que de mini tartelettes. Moi en fait j’ai divisé les quantité en 4 et j’ai pu faire 2 tartelettes. Sur cette pâte j’ai déposé des rondelles de tomates et de courgettes coupées finement, un peu d’huile d’olive, de sel et de poivre et j’ai fait cuire dans le four avec le poisson pendant 20 minutes. La pâte était bonne car elle semblait feuilletée. Pour la garniture je pense pouvoir faire mieux : une couche de pesto et des courgettes confites au préalable.

Comme je n’avais utilisé que le jaune de l’oeuf ( voir même seulement 1/4 pour la précision) il me restait un blanc et qu’est-ce-que je fais avec 1 blanc d’oeuf ? …. mes tuiles au parmesan. Mélanger 50 g de farine avec 100 g de parmesan râpé, 1 blanc d’oeuf et de l’huile d’olive ( toujours aucune idée de la quantité cela doit être 2 ou 3 cuillères à soupe : la pâte doit être un peu sablée mais pas trop … Cela vous aide ?). Il ne reste plus qu’à faire des petits tas ( taille plus gros qu’une noisette mais plus petit qu’une noix…) et à  étaler du bout des doigts ces tas et faire cuire environ 10 minutes à four chaud ( 180°).

Bon voilà ce que j’ai fait pour le repas de midi de Xavier et de moi, les garçons ont eu, eux, une purée courgettes-carotte-haricots verts-pomme de terre accompagnée d’une tuile au parmesan ( ils adorent) et des filets de cabillaud cuits au court-bouillon. Je leur ai fait une ma-meilleure-brioche avec ma super-machine-à-pain pour le goûter.

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mai 11th, 2011

Pour continuer une discussion avec Sophie et Marie autour du thème : “qu’est-ce-que tu fais à manger ce soir ?” et pour donner à Laure ma recette du risotto. Voilà ce que nous allons manger ce soir : un risotto très vert.

D’abord les petits aiment bien le risotto donc j’en fais assez souvent pour eux en enlevant le vin blanc ( même si je sais que l’alcool s’évapore à la cuisson….). Ce soir je vais le faire cuire en deux temps : sans vin blanc pour les garçons et une autre pour nous où je rajoute le vin.

Pour la version avec vin et pour 4 personnes : faire revenir un petit oignon dans de l’huile d’olive, ajouter ensuite 2 courgettes coupées en petits dès. Quand les courgettes sont tendres, ajouter 200g de riz à risotto et le faire devenir translucide. Il ne reste plus qu’à ajouter 125 ml de vin blanc et ensuite en petite quantité ( genre 300 ml par 300 ml ) 900 ml de bouillon au choix ( poule ou légume : moi je préfère poule). La cuisson prend environ 20 minutes et il doit toujours rester du bouillon. Le risotto est cuit quand les grains de riz sont tendres et que la préparation est crémeuse masi pas liquide Le feu ne doit pas être trop fort. Les puristes disent qu’il faut mettre dè à coudre par dè à coudre le bouillon et donc rester devant la casserole pendant tout le temps de cuisson. Cela me semble plus un truc de macho italien pour garder les femmes en cuisine mais je vous laisse libre de votre versage de bouillon.

Bon me direz-vous les courgettes c’est sympa et vert mais pour un risotto tout vert cela manque encore de vert. Il suffit d’ajouter 5 minutes avant la fin 50 g de petits pois préalablement cuits à l’eau et 50 g d’haricots verts cuits aussi préalablement à l’eau et coupés en petits dés ( les dès du joueur pas ceux à coudre du bouillon.). On peut aussi ajouter des pointes d’asperges vertes ou tout autre truc de la couleur que l’on veut.

Au moment de servir, ajouter des copeaux de parmesan frais ou servir avec du parmesan rapé. On peut l’accompagner d’une salade verte agrémentée d’huile d’olive et de vinaigre balsamique et de charcuterie italienne : parme, coppa, pancetta, …. . Voilà pour la question : ” Et toi tu fais quoi ce soir à manger ?

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mai 7th, 2011

Bon j’avoue rien de grave juste un peu de colle sur le front d’Arthur et dixit Vincent dit Taz dit Docteur House ( car il était à la maison lors de l’accident ) cela méritait 3 points. Donc Arthur reprend largement la tête du classement avec 7 points de suture… Pour l’histoire : il est gardien de but  pendant la cours de récréation, il se prend la balle à l’arrière de la tête et celle-çi vient heurter le poteau. Le joueur “coupable” est d’après Arthur ” un pied carré”. E^pression toute footballistique qui en non initiée ne me parle pas du tout….

Heureusement Vincent et Xavier n’étaient pas trop loin de l’école et ils ont pu au mieux s’occuper d’Arthur avec la visite de quelques hoiptaux de la région : Saint-André et Pellegrin.

Demain, Arthur Veuillez cliquer ici pour agrandir l'article a son premier concert de saxo alors comme je ne peux l’accompagner (Xavier  est en week end VTT avec le 4 cèdres ), j’ai décidé de faire des cookies pour les musiciens. Et là la claque : après la première fournée que les petits mangent j’ai le droit à la phrase fatidique : ” Ceux de Jean-Rémy sont meilleurs il cuisine mieux que toi .”. Il ya 15 jours Jean-Rémy était venu à la maison pour se servir de notre four pour faire des cookies. Je lui avais trouvé la recette sur mon nouveau site fétiche : sucrissime. En partant il en avait laissé 1 ou 2 pour le gouter des petits. Bon je suis dégoutée… Enfin rien de grave je m’en remettrais. Il va bien finir par se planter Jean-Rémy… Bon je vous donne la recette quand même :

Mélanger 125 g de beurre salé mou avec 125g de cassonade. Ajouter ensuite 1 oeuf. Bien mélanger et ajouter 175 g de farine, 1 cuillère à café de levure chimique, 20g de poudre d’amande. ( Si le beurre n’est pas salé ajouter à ce moment là 1/2 cuillère à café de sel.) Il ne reste plus qu’à mettre dans la préparation des pépites ou tout ce qui vous fait envie. Faire des petits tas sur une plaque avec du papier sulfurisé de la taille d’une noix. La cuisson est d’environ 10 minutes à 180°.

avril 25th, 2011

Pour commencer, il y la première recherche des oeufs des petits princes : et   dans notre jardin. Bon j’avoue qu’ils semblaient un peu blasés car c’était leur troisième chasse aux oeufs de ces vacances ( une dans la Creuse chez mes parents, une dans le Chateau avec toutes les autres bouchanourrirs ).

Ensuite il y a eu la première baignade de notre petite famille ,  et  dans notre piscine   et ça c’est trop cool.

Pour continuer, il y a eu  la première étape du montage de la balançoire  par Xavier aidé de Laurent venu en renfort avec Christine, Clémentine, Marin et Agathe.

Il ne restera plus que l’étape du coullage de béton  pour sceller les pieds et les petits pourront se régaler.

Et pour finir : ma première fois avec un pain d’épices. les enfants aiment bien le pain d’épices et donc pour changer de la brioche et après recherche d’une recette et des épices je me suis lancée dans la fabrication. Ce qui fait peur à priori quand on lit la recette pour la première fois c’est la quantité de miel qu’il faut mais bon cela marche et visiblement cela a plu à ceux qui en ont mangé : Arthur, Louis, Adrien, Clémentine, Marin, Agathe, Christine et Laurent. Non je ne suis pas au régime mais je n’aime pas trop le pain d’épices et je me suis empifrée des oeufs Kinder de mes enfants…

Pour la recette : Faire tièdir 20 cl de lait dans une casserole. Hors du feu ajouter dans cette casserole 200 g de miel, 80 g de beurre et 130 g  de sucre vergeoise ( dès fois que le miel ne sucre pas assez). Il faut que tout soit bien dissous.

Dans un saladier, mélanger 250 g de farine, 1 sachet de levure chimique et 2 cuillère à café d’épices à pain d’épices ( moi c’est un mélange pour pain d’épices de la marque Albert Ménès ). Il ne reste plus qu’à ajouter 2 oeufs et le mélange de lait-miel-beurre et de bien mélanger.

Pour la cuisson faire cuire cuire 40 minutes à 180° ( four chaud ). Le mien après ces 40 minutes manquait de 5 minutes de cuisson je pense.

Voilà pour mes premières fois…

 

 

avril 13th, 2011

Aujourd’hui il fait beau alors pour le repas de midi, plutôt que de rejoindre Xavier à la fac pour aller manger au restaurant administratif ou à la pizzéria La ville, nous avons fait le chemin inverse et donc Xavier et ses collègues sont venus manger sur notre terrasse.

Au menu, bon j’espère rien qui ne ressemble à un repas de cantine.

Sablés au parmesan et au basilic acompagnés de tomates. Pour le sablé : mélanger 150g de farine avec 150g de parmesan rapé et 150  g de beurre mou. Ajouter une fois la pâte faite un bouquet de basilic haché ( juste les feuilles ) et remélanger.  On obtient une boule que l’on garde au réfrigérateur 1 h. Il ne reste plus qu’à étaler la pâte et faire des disques avec un emporte-pièce. Avec cette quantité de pâte j’ai fait 6 sablés de 10 cm de diamètre. Ils sont un peu épais : un peu de 5 mm. Il ne reste plus qu’à les faire cuire au four chaud ( 180° ) pendant 20 minutes. Il faut surveiller :  le sablé doit rester moelleux. Un fois refroidi, j’ai mis dessus des rondelles de tomates le tout arrosé de ma vinaigrette sponsorisé par mon-père by olivier & co ( huile d’olive et vinaigre balsamique ). Plusieurs variantes sont possibles : mélanger les couleurs des tomates pour la salade ( j’en ai vu des jaunes et des noires à l’intermarché à côté de chez moi ), on peut aussi ajouter de la mozarelle, du pesto … Enfin vous voyez plein de possibilités. Je me dis que je vais peut-être refaire ma glace à la mozarelle pour mettre sur les tomates.

Ensuite, un rôti de porc aux légumes avec des gnocchis poêlés. Pour les gnocchis, ce sont ceux de la pub achetés tout prêt au supermarché. Pourla viande, faire revenir 3 oignons avec 6 carottes coupés en dés, faire aussi revenir le rôti de porc sur tous ses côtés, ajouter 3 courgettes coupées en dés et 1/2 verre d’eau ( on peut mettre du vin ). Il ne reste plus qu’à faire cuire une bonne heure. En fin de cuisson, j’ai ajouter des olives noires.

Pour le dessert, des fraises avec une chantilly maison.

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avril 10th, 2011

Pour une fois et pour vous tenir en haleine pendant l’article je commence par la fin.

Hier soir pour fêter : le beau temps, les vacances, la première fois de notre super-barbecue et puis un peu tout à la fois en fait, nous avons donc organisé un barbecue. Il y avait Christine, Laurent, leurs 3 enfants, Virginie ( pas moi), Daniel, Aléssia, Corentin, Jean-Rémy, Xavier et moi. Nos trois petits sont dans la Creuse mais cette partie de l’histoire sera pour la fin.

Pour le repas, en plus de la viande ( merguez, chipolatas, magrets de canard, côtes de porc ) j’avais préparé :

une purée d’aubergines : Je fais revenir 1 gros oignon emincé dans de l’huile d’olive quand il commence à dorer j’ ajoute 2 aubergines coupés en dés moyens genre pommes de terre sautées. Il ne reste plus qu’à ajouter une bouquet garni, 1/2 verre d’eau et à laisser mijoter à couvert. Cela doit prendre environ 1/2 heure. Ne pas hésiter à ajouter de l’eau si il en manque. En fin de cuisson j’ajoute 2 gousses d’ail hachées. J’enlève le bouquet garni et je mixe avec mon super-mixeur. Une fois refroidi, je mets cette purée au réfrigérateur. Elle sera servie à l’apéritif avec des fines tranches de pain grillées et frottées à l’ail ( bon hier j’ai oublié cette dernière étape ).

des galettes de polenta aux légumes : Je fais revenir 2 gros oignons, 3 courgettes coupées en petits dés dans de l’huile d’olive et je fais confire pendant 3/4 d’heure. J’ajoute après hors du feu des olives noires coupées ( une dizaine ) et des poivrons confits ( en bocal ) coupés en dés. Je fais cuire la polenta comme indiqué sur le paquet ( 1 sachet ) et une fois cuite, je la mélange avec les légumes. J’étale cette préparation sur une plaque de cuisson avec du papier sulfurisé sur une épaisseur d’environ 1 cm ( plutôt plus que moins ). Ensuite plusieurs possibilités : soit on découpe à l’emporte pièce des formes et au moment de servir il faut les faire revenir dans de l’huile d’olive dans une poêle ; soit on fait réchauffer à four chaud ( 180°) la plaque et on coupe ensuite en rectangles réguliers ( ce que j’ai fait hier ). Je sers ces galettes avec une sauce blanche : je mélange crème fraiche ( ou yaourt ) avec 1/2 jus de citron, des herbes fraîches ( hier basilic ), un peu de piment d’espelette.

une salade roquette-tomates-coppa-pignon de pin : bon pour la recette tout est dans le titre. Juste je fais dorer les pignons de pin et je fais revenir les tranches de coppa à la poêle. Et je sers avec une vinaigrette au vinaigre balsamique et à l’huile d’olive de mon sponsor officiel ( mon père by Olivier&Co)

J’ai aussi fait des petits pains type hamburger (ceux de dimanche dernier) qui ont finallement du succès.

Pour le dessert, Aléssia et Corentin ont fait une tarte aux fraises et un crumble ( Comment savent-ils que c’est mon dessert préféré ? ). Trop bon.

Pour la fin de repas, j’ai fait mon granité à la vodka : c’est frais et sucré.

Pour le barbecue, Xavier a trop assuré ( malgrès une petite mésaventure avec le magret qui lui a fini au four….).

Pour l’animation : Xavier avait installé les cages de foot pliantes alors nous avons eu un beau match et il y a eu aussi quelques plongeons nocturnes dans la piscine… Et pour finir une partie de poker

Donc une super soirée dans notre maison.

Bon revenons au début :

Il est 07h30 du matin, Xavier attache Arthur, Louis et Adrien dans la voiture pour les emmener dans La Creuse pour passer la semaine chez mes parents. Les petits sont super excités. Xavier décide de faire un Touch and Go pour être de retour pas trop tard pour préparer la soirée. Moi je reste pour cuisiner ( voir plus haut ).

Il est 10h, tout se passe bien plus que 50 kilomètres et Xavier est arrivé chez mes parents. Et là un chevreuil décide rendre tout ce trajet beaucoup plus compliqué.

 Donc un chevreuil Veuillez cliquer ici pour agrandir l'articlesort de la forêt et se jette sous les roues de Xavier. Résultat :  plus de chevreuil et un radiateur qui fuit. La voiture ne peut plus avancer. Xavier appelle alors notre assurance et mon père. Mon père vient récupérer les petits et une remorqueuse vient prendre la voiture pour la déposer  au garage de la ville bien connue d’Ussel. Elle prend aussi xavier pour l’emmener à la gare d’Ussel pour son retour à Bordeaux en train ( via Limoges ). Bon le Touch and Go a été un peu compromis mais au final rien de grave juste une voiture au garage et Xavier de retour à Bordeaux à 17h30. Ce qui est presque raisonnable. Voilà pour un début de journée un peu mouvementé.

avril 3rd, 2011

Voilà ce qui me préoccupe ce dimanche car en fait samedi la question ne m’a même pas effleuré trop occupée à apprécier le retour de mon homme, son affairement à tondre la pelouse et ma vie de famille.

En fait aujourd’hui Arthur répète toute la journée avec le groupe de saxo Veuillez cliquer ici pour agrandir l'article . Musique, repas, musique, tennis de table : voilà son programme. Et ce matin Xavier est parti faire du VTT. Donc je me lance dans la fabrication de petits pains type hamburger. Je me dis que pour le goûter avec du nutella dessus et des fruits frais ( pomme, poire, banane ) cela doit être plutôt sympa. Donc je mets dans ma super-machine-à-pain-de-Sophie et Vincent  : 20 cl de lait, 1/2 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à café de sel et 12,5 g de beurre ( vous noterez ma précision qui n’a rien à voir avec le fait que je suis prof de math mais au fait que mon frère et Angélique m’ont offert une super-cuillère-balance-précise ), 300 g de farine pour pain et 1 sachet de levure de boulanger pour machine à pain. J’active le programme : la machine pétrit et lève la pâte à ma place. Il ne me reste plus qu’à attendre (1h 25 me dit le minuteur de super-machine-…). voilà j’en suis ici. Après je devrais étaler la pâte et à l’emporte pièce cylindrique faire des petits pains que je cuirais au four chaud pendant 20 minutes ( thermostat 7 soit 210°) après les avoir badigeonnés de lait et peut-être parsemés de graines de sésame ( à moins que je parsème de pépites de chocolat ou  de vermicelles au chocolat ou encore plus fort un mix des trois….).  Bon je vous dirais après si cela est à la hauteur de mes espérances…

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mars 25th, 2011

Oui je sais nous cherchons toutes (et tous parfois) la même chose : qu’allons nous faire à manger ce soir ?

Voilà avec ce plat un début de réponse.

Viande hachée aux épinards et riz  croquant.

Bon à la base cette recette s’intitulait boulettes de viande aux épinards. Mais si vous avez déjà fait des boulettes, vous savez que c’est long. Donc pour un soir de semaine je simplifie la recette. Cette recette a été faite pour Xavier et moi donc pour 2 personnes.

Faire revenir dans une sauteuse  1 oignon moyen avec de l’huile d’olive. Quand il est bien revenu ajouter 1 gousse d’ail,  250 g de viande hachée de boeuf ( moi je prends toujours du 5% mais c’est un choix) et 100 g d’épinards ( là vous avez le choix : les épinards déjà hachés surgelés, les épinards en branche surgelés ou pour moi ce soir là les feuilles d’épinards surgelés de chez Picard ou des épinards frais ). J’ajoute un peu d’eau avec un peu de bouillon de boeuf ( 1/4 de cube qui en fait, précison de prof de math, est un parallélépipède rectangle ). Et je laisse cuire quelques minutes à couvert.

Pour le riz, il me restait du riz du repas des petits alors je l’ai fait revenir dans de l’huile pour qu’il soit bien croustillant, Xavier adore.

Il ne reste plus qu’à servir. J’ai ajouté pour accompagner le plat 1 yaourt brassé mélangé avec 1 gousse d’ail hachée et des feuilles de menthe ciselées ( mais on peut ajouter toutes les herbes que l’on veut : coriandre….).

Pour ceux qui aiment plus épicés il est possible de mettre des épices avec la viande : piment…. ou même ajouter des herbes fraiches : coriandre…

En parlant des épinards : c’est le produit que j’ai toujours dans mon congélateur et qui me sauvent la vie enfin juste un certain nombre de repas….

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